Су-шеф повар, повар-универсал, повар

Составление и разработка нового меню согласно специфики предприятия, предпочтения вкусов посетителей местного региона, наличия ассортимента нужных для ресторана продуктов, профподготовки поваров. Калькуляция, составление ТТК. Руководство и обучение персонала, организация работы поваров на рабочих местах. Непосредственное участие в процессе производства на всех участках. За время проработанное мной в качестве шеф-повара заведение из обычных серых стало одним из посещаемых в городе Нефтеюганске. В новом Меню предпочтение отдалось средиземноморской, балканской и классической европейской кухням.

Приготовление мясных и рыбных п/ф, жарение на угольном гриле в зале этих самых п/ф. Заказ необходимых продуктов для произ-ва. Руководство кухней в отсутствие шеф-повара. Из достижений: освоение балканской, средиземноморской, в частности сербской кухонь. Работа на угольном гриле. Также работал на всех участках проз-ва, если по каким-либо причинам требовалось.

Руководство и организация работы поваров. Контроль качества приготовляемых блюд. Работа на всех участках производства. Приготовление банкетных блюд. Внесение новшеств в адаптации восточной среднеазиатской кухни в ресторанном производстве. Ресторан имеет 300 посадочных мест. За это время освоил много премудростей восточной кухни.