Директор предприятий питания, операционный директор, директор ресторана

• Проведение «диагностики» всех производственных, коммерческих процессов на предприятии; разработка и реализация программы сокращения издержек и вывода РК на проектную мощность;
• Оптимизация финансовой структуры, согласование и утверждение составляющих бюджета, разработка и внедрение системы контроля исполнения бюджета;
• Разработка мер и мероприятий по экономии ресурсов, экономичному и эффективному использованию материальных ресурсов РК, а также совершенствованию расхода сырья, материалов, оборотных средств и запасов материальных ценностей;
• Разработка и внедрение новой системы мотивации, организация системы обучения и повышения квалификации персонала.

Крупнейшая компания в Республике Бурятия по предоставлению услуг общепита.
Трудился в должности Операционного Директора. Руководил сетью из 4х пиццерий, лучший клуб–ресторан города, рестораны национальных кухонь (армянская и японская), молодежный клуб-ресторан и две столовые, а так же служба доставки. Осуществлял стратегическое планирование, проводил анализ финансовых показателей всех предприятий. За время работы в компании ввел бюджетирование, разработал нормативы на статьи расходов и положения об оплате труда, занимался контролем доходов и расходов на вверенных мне предприятиях. Принимал личное участие в открытии новых предприятий компании с «0». Вывел компанию на новый уровень понимания хождения товарных и денежных средств. Вел оперативный контроль над работой всех предприятий.

Проектирование и запуск с

Проектирование и запуск ресторана Русской кухни в г. Вологда. Проектирование и запуск ресторана самообслуживания (Free Flow). Проектирование и запуск сети Кафе - Кулинарии. Запуск с

Проектирование и запуск итальянского ресторана в г. Вологда. Запуск с

Проектирование и запуск с

Работа директором ресторана. Работа директором ресторана. Составление винной карты, коктейльной карты. Учет алкогольной продукции. Обучение персонала стандартам сервиса, санитарным нормам. Составление совместно с Шеф поваром меню ресторана. Бюджетирование ресторана, совместная работа с технологом и калькулятором ресторана. Учет себестоимости и контроль за закупом продуктов. Занимался учетом рабочего времени персонала и совместно с бухгалтерией начислением зарплат.

Открытие лучшего ресторана города. Разработка всех технологических процессов, непосредственное участие в строительстве ресторана. Отбор и заказ оборудования и мебели. Помощь в получении разрешительных документов. Работа с надзорными органами. Работа директором ресторана, пиццерии, салатного цеха. Работа с удаленными филиалами ресторана. Обучение персонала ресторанному сервису, обслуживанию в ресторане. Составление винной карты, коктейльной карты. Учет алкогольной продукции. Составление совместно с Шеф поваром меню ресторана. Осуществлял стратегическое планирование, анализом финансовых показателей. Бюджетирование ресторана, совместная работа с технологом и калькулятором ресторана. Учет себестоимости и контроль за закупом продуктов. Контроль за финансовой деятельностью предприятия. Контроль за санитарным состоянием цехов ресторана, залов ресторана, пиццерии. Учет рабочего времени персонала и совместно с бухгалтерией начислением зарплат. Построение кейтеринговой службы и службы доставки

Работа директором ресторана. Работа с удаленными филиалами ресторана. Составление винной карты, коктейльной карты. Учет алкогольной продукции. Обучение персонала стандартам сервиса, санитарным нормам. Составление совместно с Шеф поваром меню ресторана. Бюджетирование ресторана, совместная работа с технологом и калькулятором ресторана. Учет себестоимости и контроль за закупом продуктов. Занимался учетом рабочего времени персонала и совместно с бухгалтерией начислением зарплат. Построение кейтеринговой службы и службы доставки

Работа сначала барменом потом администратором и директором ресторана. Составление винной карты, коктейльной карты. Учет алкогольной продукции. Составление совместно с Шеф поваром меню ресторана. Бюджетирование ресторана, совместная работа с технологом и калькулятором ресторана. Учет себестоимости и контроль за закупом продуктов. Занимался учетом рабочего времени персонала и совместно с бухгалтерией начислением зарплат. Неоднократно участвовал на выставках Продэкспо и как бармен и как администратор стенда.

• Открытие сети с «0»: формирование бюджета, подбор локации, разработка инвестиционно-технического плана, контроль над строительством;
• Руководство персоналом (более 120 сотрудников), в том числе, планирование, найм, распределение задач, контроль над исполнением, отчетность; контроль над соблюдением стандартов качества оказываемых услуг, соблюдением санитарно-эпидемиологических требований;
• Разработка и внедрение эффективных зарплатных сеток и мотивационных схем;
• Организация технологических процессов на кухне; внедрение HACCP для всех процессов;
• Проведение конкурсных процедур для выбора поставщиков и подрядчиков;
• Контроль качества продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечение их своевременного получения; контроль качества готовой продукции;
• Постоянный мониторинг удовлетворенности клиентов (тайный покупатель, обратная связь, отзывы в соц. сетях);
• Внедрение современных методов оценки и оптимизации эксплуатационных расходов;
• Разработка и проведение мероприятий по повышению коммерческой эффективности сети;
• Взаимодействие с контролирующими органами и организациями (Управа, Госпожнадзор, Роспотребнадзор и т. д.), с банками (торговый эквайринг, кредитование).